頑張る栄養くん～ビタミン　ビタミンB₂～

私たちが食べ物から摂ったたんぱく質や脂質、炭水化物を利用するには、これらをエネルギーや身体の成分といった人間に必要な形に作り変える、「代謝」を行なわなければなりません。ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝すべてにかかわっていますが、その中でも脂質をエネルギーに変えるのを助ける働きがとくに重要です。脂質はほかの栄養素よりも大量のエネルギーを産み出すため、とくに成長期の子どもや胎児の場合、ビタミンB2が不足すると発育不良になる可能性があります。
細胞の発育を助ける

体内の脂質が酸化されると、有害物質である過酸化脂質となり血管に沈着します。これが動脈硬化の原因のひとつです。ビタミンB2は、この過酸化脂質を無毒化する酵素の働きを促すため、動脈硬化のほか、それから生じる高血圧、心筋梗塞、脳梗塞などの生活習慣病の予防も助けます。

ビタミンB2の推奨量は、以下の通りです。

男性（18～49歳）1.4～1.8mg
女性（18～49歳）は1.0～1.4mg

ほかのビタミンB群と組み合わせる
ビタミンB群は相互に補い合って働くため、ほかのビタミンB群の多い食品とともに摂ったほうが効果的です。

水溶性のビタミンB2は、熱には強いものの水や煮汁に流れ出てしまうので、洗いすぎないようにしたり、調理した煮汁ごと利用したいものです。また、光に弱いのでビタミンB2を強化した食品などは保存の際には光をさえぎる容器に入れるなどの注意が必要です。