糖尿病でも蕎麦（そば）を食べてもいいの？そばと血糖値の関係

また、炭水化物は食事の中でも糖質の割合が高いため、「糖質制限」＝「炭水化物を制限する」ことが重要だと言われています。

ご飯やパン、麺類といった炭水化物を制限した食事を続けることで、血糖のコントロールだけではなく、適正な体重にコントロールする効果もあります。
ちなみに１日に摂取するべき糖質の量は、１日に摂取するべきエネルギー総量の50％～60％とされています。

糖尿病における糖質制限は、糖質（炭水化物）の摂取制限を行うことで、血糖のコントロールにおいて効果が表れやすいというメリットがあります。

血糖のコントロールという視点から有効とされる糖質制限ですが、一方でデメリットもあるとされています。
続いて、糖質制限に重点を置くことで懸念されるさまざまな影響について見ていきます

そばは小麦やお米よりもたんぱく質を多く含み、マグネシウム、食物繊維、ビタミンＢ群が豊富というのが特長です。
その上、血糖値を下げ、糖尿病にも効果があると紹介されることが多い食品です。
栄養が豊富な上に、そばの実に含まれるルチンという成分が血管を強くしたり、すい臓の機能を高めるためです。

しかし、蕎麦（そば）は炭水化物を多く含みますから普通に考えれば血糖値をあげてしまう食品といえます。

糖尿病の食生活の基本はバランスよく食べるということです。

あくまでも、他の麺類に比べたら栄養が豊富であるというだけのことですから、
蕎麦（そば）をメインにするのではなく、他の食材と合わせた献立にする必要があるのです。

どんな食材でもそれ１品だけで全ての栄養バランスがとれる食材というのはありません。
それだけを大量に摂取しても良い結果にはならないのです。
全体のバランスとカロリーが一番大切ということを忘れずに賢い食生活を送りましょう！

糖質を摂らなければ血糖値が上がることはありません。
血糖値が上がらなければ、インスリン（肥満ホルモン）の余計な分泌がなくなり、疲れ切ったすい臓を休ませることができます。
また、糖質を摂取しないと主な栄養素は脂質とタンパク質になりますが、この場合、肝臓でアミノ酸などからブドウ糖を作ることになり、大量のエネルギーが消費されるので、寝ている間に痩せていくのです。

白米や小麦粉に少ない必須アミノ酸リジンも多く含まれている

そばには、精白米やうどんと比較しても、多くのたんぱく質が含まれています。そばに含まれるたんぱく質の特徴は、何よりもそれを構成しているアミノ酸のバランスがいいことが言えます。
たんぱく質を構成する20種類のアミノ酸のなかでも、特に人間のからだにとって摂取することが不可欠なアミノ酸を、必須アミノ酸と言います。必須アミノ酸とは、たんぱく質の生成になくてはならない栄養素であるにもかかわらず、人間の体内では作られず、食品から摂らなければならないとされる人間のからだにとって不可欠なアミノ酸を指し、9種類あります。
たんぱく質の良し悪しは、この9種類の必須アミノ酸のバランスによって決まります。

必須アミノ酸の理想バランス量を100としたアミノ酸スコア※で、何と蕎麦（そば）は100！
蕎麦（そば）のたんぱく質がいかに優れたものであるかがわかります。
※プロティンスコアと表記されていた時代もありましたが、
現在は、必須アミノ酸量に基づいたアミノ酸スコアで統一。

これに対し、精白米のアミノ酸スコアは61 （1985年スコア）。
9種類ある必須アミノ酸のうち、精白米でもっとも不足している
必須アミノ酸は、リジンとされています。
小麦粉（薄力粉）は、精白米よりさらに必須アミノ酸リジンの含量が少なく、
アミノ酸スコアは42（同上）になっています。
そばは、白米や小麦粉には不足している、この必須アミノ酸リジン（lysine）を多く含みます。

そばを選ぶとしても、そばの具にも色々あります。天ぷらそば、きつねそば、月見そば…。そばに合わせる具材によっても、栄養は異なります。あくまで栄養から考えた選び方ですが、最も良い選択は、わかめそばか、とろろそばです。

わかめやとろろには食物繊維が多く、低カロリーだからです。また、たぬきそばに使われる天かすの部分が、時間が経ち酸化された油であるとすれば、たぬきそばは好ましいとは言えません。酸化した油というのは、体には最も悪い影響を与えてしまうのです。