糖尿病食事レシピ【　ヘルシーで美味しい♪　豆腐つくね　】

鶏ひき肉(ムネ肉でOK) 　　　　200g
木綿豆腐 　　　　　　　　　　　　1/2～1丁
れんこん 　　　　　　　　　　　　　200g
♦醤油 　　　　　　　　　　　　　　　大匙2
♦料理酒 　　　　　　　　　　　　　大匙2
♦みりん 　　　　　　　　　　　　　大匙1
♦パルスイート 　　　　　　　　　小匙1 　　　

①　れんこんを荒いみじん切りにします。更に、少しだけすり下ろしておいてください。 ※すりおろしたれんこんが、小麦粉などの代わりにツナギとなります。

②　豆腐の水をしっかり切ります。最低1時間は放置して水を切ってください。ここで水分が多いと、かんりべチャッとした仕上がりになります。

③　みじん切りれんこん、すりおろしれんこん、水を切った豆腐、鶏ひき肉を全てボールに入れ、よく捏ねます。

④　一口大に形を整えます。水分が多くてまとまらない場合は、片栗粉を使用してください。 ※片栗粉を使用すると糖質が増えますので、ご注意ください。

⑤　油をひいたフライパンで弱中火10分ほど焼きます。（私は油を使用しないためにクッキングシートをひいて焼いています。）

⑥　♦の材料を混ぜておき、つくねに火が通ったら回しかけます。しっかり味を絡めたら完成です。

とにかく豆腐の水分が出来を左右します。水分がしっかり抜けているなら1丁入れても味が損なわれないのですが、水分があるとべちゃべちゃするだけでなく、焼けたあとも味がまとまりません。私は6時間は水切りするか、冷凍豆腐を使用しています。